Civet de cérvol

Publicada en Publicada en Si no el millor es un dels millors Restaurants d'Andorra on la qualitat s'uneix al saber fer

Poseu el cérvol a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes.
Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc.
Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli.
Poseu la carn en una cassola de fons gruixut.
Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn.
Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada.
Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi.
Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal.
Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho acabar de coure tot junt.

Aquesta recepta del civet de cérvol és força fàcil de fer i requereix poca complicació a la cuina. Només heu de deixar macerat el cérvol Són carns, sobretot les de caça major com el senglar o el cérvol, dures i intenses, que solen necessitar, tret quan els animals són joves, una maceració amb vi que les estovi i les faci més mengívoles.

VARIACIONS:

Hi ha qui posa vi ranci a la maceració. Es pot marinar amb vi blanc. Hi ha qui ho marina amb vi negre i llet. Si és un animal jove hi ha qui no ho posa a marinar. Es pot acompanyar de castanyes, patates o bolets (civet de cérvol amb llenegues. Es pot acompanyar de fruites fresques, com ara poma, i de fruites seques, com ara panses, pinyons, etc. Es pot acompanyar de patates, cuites cap al final de la cocció de la carn. Es poden saltar les cebetes prèviament amb cansalada. A mitja cocció es pot afegir un sofregit abundant de ceba i cansalada. S’hi pot afegir una picada (ametlles, xocolata, alls, julivert, galetes, etc). S’hi pot afegir ginebró o pebre roig. Es pot fer també amb altres carns: isard (civet d’isard), porc senglar (civet de porc senglar) o cabra hispànica (civet de cabra hispànica). Antigament es posava la sang de l’animal al final de cocció, per lligar la salsa; també s’hi pot posar una presa de xocolata negra.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *