Nou Menú degustació de Bacallà al Restaurant Can Benet

Publicada en Publicada en Si no el millor es un dels millors Restaurants d'Andorra on la qualitat s'uneix al saber fer

Hoy en nuestras cocinas, David de Jorge y Mikel Iturriaga nos han dado las mejore trucos para comer y cocinar el bacalao. En España se consume sobre todo curado en sal y luego rehidratado. Ese proceso hace que la poca grasilla que tiene este pescado madure (como en el jamón) y coja un sabor inconfundible.    El bacalao se comía mucho en Cuaresma porque no se podía tomar carne, y porque era un producto barato, un poco "de castigo". Ahora todo lo contrario: es una exquisitez, bastante cara. Eso sí, mejor desconfiar de los bacalaos baratos envasados que se venden en algunos supermercados, no son salazones (les inyectan agua con sal y los congelan), y el resultado en la cocina es malo: quedan secos y astillosos. Lo mejor es comprarlo en tiendas especializadas ya desalado, y si no, seguir las instrucciones del tendero.  Ideas para hacer con el bacalao que nos han dado Mikel Iturriaga:  El potaje de garbanzos, espinacas y bacalao es un clásico de Cuaresma. Los portugueses hacen un “bacalao a bras” (con huevo, patatas paja fritas y aceitunas), maravilloso. Un bacalao rebozado con una mayonesa aromatizada con ajo, con hierbas o con mostaza puede solucionarte una cena rápida. Y una ensalada de bacalao con naranja y aceitunas negras proporciona mucha felicidad. Los clásicos como el bacalao a la vizcaína, el ajoarriero, el bacalao a la llauna o el club Ranero (ultraviejuno)     Consejos para exploradores, el bacalao tiene su propia casquería, que es deliciosa:  Las tripas, por ejemplo, en guisos, generan unas salsas maravillosamente cremosas y sabrosas: usadlas para las patatas en salsa verde y lo comprobaréis. Las kokotxas también son deliciosas (y más grandes y baratas que las de la merluza): se pueden tomar en salsa verde o rebozada y fritas con mayonesa. Con la piel se pueden hacer "cortezas" fantásticas. Y con el hígado te puedes hacer un paté de pescado delicioso. TORTILLA DE BACALAO  DAVID DE JORGE  Ingredientes:  5 cebollas picadas, 350 g de bacalao desmigado y remojado, 1 puñado de perejil picado, 7 huevo, aceite de oliva, guindilla y sal.  Preparación:  Pochar las guindillas en una sartén con aceite de oliva. Poner la cebolla en otra sartén. Retirar la guindilla, escurrir el aceite sobre la cebolla y pocharla. Añadir el bacalao rehogar todo junto. Añadir el perejil y seguir hasta homogeneizar la mezcla. Añadir los huevos batidos. Remover bien para que todo quede cubierto y darle  la vuelta a la tortilla.

Nou Menú degustació de Bacallà al Restaurant Can Benet Andorra al Centre Històric d’Andorra la Vella.:

Bunyols de bacalla

Kokotxes de bacalla a la bilbaina

Brandada de bacalla gratinada

Llom de bacalla a la llauna

Corte de Gelat de Nata “glaç”

Preu 40  + 4.5 % igi per persona

Menu minim 2 persones.

Nou Menú degustació de Bacallà al Restaurant Can Benet Andorra al Centre Històric d’Andorra la Vella.: Bunyols de bacalla Kokotxes de bacalla a la bilbaina Brandada de bacalla gratinada Llom de bacalla a la llauna Corte de Gelat de Nata "glaç" Preu 40 + 4.5 % igi per persona Menu minim 2 persones

 

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